Romescu (spanische Brot-Paprikasoße) zu Hähnchenfilet
Zutaten
500 g Paprikaschoten
15 EL Öl
200 ml Bio-Gemüsebrühe
75 g Bulgur (grobe Weizengrütze)
300 g Kirschtomaten
3 Bund glatte Petersilie
3 Stiele Minze
2 Schalotten
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Scheiben (à 25 g) Toastbrot
2 Knoblauchzehen
75 g Mandelkerne mit Haut
¼ TL Chili-Flocken
1 Prise Zucker
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Paprika sechsteln, putzen und waschen. Trocken tupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika mit der Hautseite hineinsetzen und kräftig braten (Haut sollte schon leicht braun sein, aber nicht verbrannt).
Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen. Bulgur zufügen, kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Tomaten putzen, waschen und fein würfeln.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf 4 Blättchen zum Garnieren, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
2 EL Olivenöl darunterschlagen. Bulgur, Schalotten, Petersilie, Minze, Tomaten und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Brot toasten. Haut der Paprika abziehen. Knoblauch schälen. Mandeln grob hacken.
Toastbrot grob zerbröseln. Paprika, Mandeln, 8 EL Olivenöl, Knoblauch, 5 EL Wasser und Chili in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, aufschneiden. Fleisch und Petersiliensalat auf Tellern anrichten.
Mit Petersilie garnieren. Soße in Schälchen dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 42 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate