Rote-Bete-Balls mit Rucola und Wasabimayonnaise

Aus LECKER 12/2016
Rote-Bete-Balls mit Rucola und Wasabimayonnaise Rezept

Die richtige Rolltechnik für die Sushibällchen haben Sie schnell raus. Mit Salat und Dip ein eindrucksvoller Start ins Menü

Zutaten

Für Personen
  • 250 Sushireis 
  • 3   Rote Beten 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Reisessig 
  • 2 EL  Apfelessig 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1 EL  Sesam 
  • 30 Rucola 
  • 2 El  Mayonnaise 
  • 1/2 TL  Wasabipaste 
  • 1   Limette 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Sushireis gründlich waschen und im Topf mit 1⁄2 l Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Rote Beten waschen, schälen und 1 Knolle fein würfeln. In 5 EL Wasser mit 1 Prise Salz zugedeckt 10–15 Minuten garen. Abgießen, Sud auffangen. 3 EL Sud mit Reisessig, 1 EL Zucker und ½ TL Salz unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Reis in eine Schüssel füllen, ­Essigmischung unterrühren. Reis mit einem feuchten Küchenpapier bedeckt auskühlen lassen.
2.
2 Rote-Bete-Knollen mit einem Spiralschneider in ­feine Streifen schneiden. Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Rote-Bete Streifen mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
3.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mayonnaise, Wasabi und Limettensaft ver­rühren und mit Salz würzen.
4.
Reis mit angefeuchteten Händen in 8 Portionen teilen. Jeweils in die Mitte eine Mulde drücken, Rote-Bete-Würfel hineingeben und den Reis darum zu festen Bällchen formen. Rote-Bete-Streifen, Rucola und Bällchen anrichten. Mit Wasabimayonnaise beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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