Rote-Bete-Flammkuchen mit Walnusspesto

Aus LECKER 10/2016
Rote-Bete-Flammkuchen mit Walnusspesto Rezept-F8611403

Im Kreativkurs ist neben Zucchinihobeln und Pestopürieren auch Steakanbraten gefragt. Rucola und Parmesan vollenden die neue Belagidee

Zutaten

Für Personen
  • 175 ml  Rote-Bete-Saft 
  • 300 Mehl (Type 550) 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 10 frische Hefe 
  • 100 ml  Olivenöl 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 1   kleine Zucchini 
  • 4 Stiel/e  glatte Petersilie 
  • 40 Walnusskerne 
  • 40 Parmesan (Stück) 
  • 1/2   Bio-Zitrone 
  • 200 Doppelrahmfrischkäse 
  • 60 Rucola 
  • 1   Rumpsteak (à ca. 300 g) 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten ( + 40 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Rote-Bete-Saft lauwarm erwärmen. Teig mit 2 EL Olivenöl und Saft statt Wasser zubereiten und gehen lassen.
2.
Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Streifen hobeln. Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Walnusskerne grob hacken. Hälfte Parmesan grob reiben. Petersilie, Walnüsse, geriebenen Parmesan und 100 ml Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Pesto mit Frischkäse glatt rühren. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren, ausrollen und auf das Blech legen. Hälfte Frisch­käse daraufstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit der Hälfte Zucchini belegen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen.
4.
Steak trocken tupfen. Fettrand mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steak darin bei starker Hitze 1 Minute anbraten, dann von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Rest Parmesan hobeln. Steak in Scheiben schneiden. Flamm­kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Hälfte Steakstreifen, ­Rucola und Parmesan belegen. 2. Flammkuchen ebenso zubereiten und backen. Rest Pesto dazu reichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 855 kcal
  • 36g Eiweiß
  • 48g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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