Rote Erdnusssoße zu Schweinefilet/ Variante

Rote Erdnusssoße zu Schweinefilet/ Variante Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Schweinefilets (à ca. 400 g) 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 1 Stück(e) (ca. 2 cm)  Ingwerwurzel 
  • 2   Schalotten 
  • 250 Zuckerschoten 
  • 200 Basmati-Reis 
  • 2 TL  brauner Zucker 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 2–3 TL  rote Currypaste 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch 
  • 3 EL  Erdnusscreme (ohne Stücke) 
  • 4–5 EL  Sojasoße 
  • 1 EL  Weißwein-Essig 
  • 1   rote Chilischote 
  • 2 EL  geröstete Erdnusskerne; ungesalzen 
  •     Koriander 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 80 °C/ Gas: nicht geeignet) 45–50 Minuten garen. Pfanne mit Bratfett beiseitestellen
2.
Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten schälen und fein würfeln. Zuckerschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen
3.
Bratfett erneut erhitzen. Ca. die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und Ingwer andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark und Currypaste zufügen, kurz mitanschwitzen, mit Kokosmilch und 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Erdnusscreme unterrühren und unter Rühren schmelzen lassen, mit Sojasoße und Essig abschmecken
4.
1 EL Öl erhitzen. Restliche Schalotten darin andünsten. Zuckerschoten zufügen und darin schwenken, mit Salz würzen
5.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Erdnüsse grob hacken mit Chili mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Soße, Reis und Zuckerschoten anrichten. Mit Erdnussmischung bestreuen und mit Koriander garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 800 kcal
  • 3360 kJ
  • 58g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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