Rotes Thai-Curry mit Bambus, Möhre und Zuckerschoten
Zutaten
je 25 g Chilischoten
ca. 15 g Knoblauch
1 (ca. 5 g) Korianderwurzel
ca. 5 g Galgantwurzel
½ (ca. 15 g) Zitronengras
1 Kaffir-Limette
1 knapper TL Koriandersamen
1 (ca. 25 g) Schalotte
½ TL Salz
15 g Chiliflocken
100 g Lotuswurzel
200 g Möhren
100 g Zuckerschoten
2 Stiel(e) Thai-Basilikum
80 g Bambussprossen (Konserve)
300 ml Kokosmilch
Zutaten bestellenZubereitung
Chilischoten putzen, halbieren, Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Knoblauch, Korianderwurzel und Galgantwurzel schälen und klein schneiden. Zitronengras waschen, putzen und klein schneiden. Limette waschen, trocken reiben und Schale abreiben
Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schalotte schälen und fein würfeln. Koriandersamen, Salz und getrocknete Chilis im Mörser zerkleinern. Hälfte Limettenschale und übrige Zutaten zuerst im Universalzerkleinerer zerkleinern. Alle Zutaten portionsweise im Mörser fein zerstoßen/zerreiben. Paste in eine Schüssel geben und kalt stellen
Lotuswurzel bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, evtl. putzen, und schräg in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Lotuswurzel zuerst quer, dann waagerecht halbieren. Bambussprossen abgießen
Kokosmilch erhitzen. Ca. 1 TL Currypaste einrühren. Gemüse und Lotuswurzel in die Kokosmilch geben und 5–7 Minuten garen. Bambussprossen und Zuckerschoten ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Limette halbieren und auspressen. Curry, Basilikum mit Limettensaft, restlicher Schale, Salz und evtl. noch etwas Currypaste abschmecken. In Schalen anrichten. Dazu schmeckt Jasminreis
Nährwerte
Pro Person
- 220 kcal
- 5 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate