Rotkohlsalat mit Putenleber

Rotkohlsalat mit Putenleber Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 g   Rotkohl  
  •     Salz 
  • 4 EL   Rotwein-Essig  
  • 200 g   Kartoffeln  
  • 2   Petersilienwurzeln  
  • 250 g   Putenleber  
  • 3 EL   Öl  
  •     Pfeffer 
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 4 EL   Balsam-Essig  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  •     grober Pfeffer 
  •     Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Rotkohl putzen, waschen und fein raspeln. Rotkohl, 1 Teelöffel Salz und Rotwein-Essig kräftig vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
2.
Petersilienwurzel schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Putenleber waschen, in 2 Esslöffel heißem Öl ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett anbraten.
3.
Mit Balsam-Essig ablöschen und über den Rotkohl gießen. Restliches Öl, Petersilienwurzel und Kartoffeln unter den Salat heben und nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
4.
Rotkohlsalat auf Tellern anrichten. Putenleber in dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit grobem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen, mit Petersilie garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 210 kcal
  • 880 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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