In Rotwein geschmorte Rinderschulter

Lecker

07.04.2015, 04:00 Uhr

In Rotwein geschmorte Rinderschulter Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Calimocho

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rinderschulter ohne Knochen

Salz

5–6 Stiel(e) Rosmarin

4 EL Öl

1 große Zwiebel

1 EL Mehl

750 ml Rotwein

400 ml Rinderbrühe

1 kg Mairübchen

1 EL Butter

1 EL Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen und mit Küchengarn fest in Form binden. Fleisch mit Salz würzen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.

Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebel im Bratfett 1–2 Minuten anbraten. Mehl darüberstäuben. Unter Rühren mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Braten und Rosmarin, bis auf zwei Zweige zum Garnieren zugeben.

Brühe zugießen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Alle ca. 30 Minuten wenden.

Inzwischen Rübchen schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Rübchen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Braten geben.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Rosmarin garnieren.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
53 g Eiweiß
26 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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