Rührei mit Champignons und Kartoffelpüree

Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Essig, 2 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat, Gurke und Tomaten mit der Vinaigrette mischen. 500 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. 1 Minute abkühlen lassen, Püreeflocken einrühren. Warm halten. Eier und 6 Esslöffel Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen, säubern und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Eier darübergießen und mit einem Pfannenwender zusammenschieben, bis es stockt.

Kartoffelpüree, Rühreier und Salat auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.