Russische Soljanka

Name: Russische Soljanka
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Russisch
Ingredients: 1 kg Rinderbrust; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 6 Pfefferkörner; 1 unbehandelte Zitrone; 1 Packung (25 g) Steinpilze; 250 g Möhren; 250 g Knollensellerie; 2 Petersilienwurzeln; 60 g Butter oder Margarine; 1 Glas (45 ml; Abtr.gew. 25 g) Kapern; 30 g Mehl; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Bund Petersilie

Lecker

30.04.2009, 15:00 Uhr

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5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rinderbrust

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

1 unbehandelte Zitrone

1 Packung (25 g) Steinpilze

250 g Möhren

250 g Knollensellerie

2 Petersilienwurzeln

60 g Butter oder Margarine

1 Glas (45 ml; Abtr.gew. 25 g) Kapern

30 g Mehl

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

1 1/2 Liter Wasser aufkochen. Zwiebel schälen und mit Fleisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ins heiße Wasser geben. Ca. 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.

In der Zwischenzeit Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken.

20 g Fett erhitzen, Gemüse und Steinpilze darin andünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und zum Gemüse geben. Steinpilzwasser zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Kapern abtropfen lassen.

Mehl und restliches Fett verkneten und die Brühe damit binden. Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und über die Suppe streuen.

In einer Terrine anrichten und mit Petersilie und eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
50 g Eiweiß
49 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.