Russischer Borschtsch

Name: Russischer Borschtsch
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Russisch
Ingredients: 1 kg Rinderbrust; 3 Rindermarkknochen; 5 mittelgroße Zwiebeln; 1 große Möhre; 1 Sellerieknolle; 1 Bund Petersilie; 3 EL Öl; 2-3 kleine Lorbeerblätter; Salz; 500 g Tomaten; 500 g Bete; 500 g Kartoffeln; 500 g Weißkohl; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter oder Margarine; 4-6 EL Rotwein-Essig; 1 TL Zucker; schwarzer Pfeffer; 1 Bund Dill; 2 (à 150 g) Sahne

Lecker

31.03.2009, 15:19 Uhr

Borschtsch mit Knoblauchbrot

Die Estländer essen gern morgens, mittags und abends etwas Warmes - und immer gern deftig. Der Rote-Bete-Eintopf mit Rindfleisch deckt also, je nachdem wie du das handhabst, schon mal mindestens ein Drittel des Tagesbedarfs ab.

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Russischer Borschtsch

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rinderbrust

3 Rindermarkknochen

5 mittelgroße Zwiebeln

1 große Möhre

1 Sellerieknolle

1 Bund Petersilie

3 EL Öl

2-3 kleine Lorbeerblätter

Salz

500 g Tomaten

500 g Bete

500 g Kartoffeln

500 g Weißkohl

2 Knoblauchzehen

50 g Butter oder Margarine

4-6 EL Rotwein-Essig

1 TL Zucker

schwarzer Pfeffer

1 Bund Dill

2 (à 150 g) Sahne

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Zubereitung

Fleisch und Markknochen waschen und trocken tupfen. Zwei Zwiebeln und Möhre schälen und halbieren. Vom Sellerie das Grün abschneiden, waschen und zusammenbinden. Petersilie waschen und ebenfalls zusammenbinden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch, Markknochen, Zwiebeln, Möhre darin anrösten. Mit zwei Liter Wasser (das Fleisch muss bedeckt sein) ablöschen. Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter und einen Esslöffel Salz zufügen und aufkochen.

Abschäumen und bei mittlerer Hitze zwei Stunden garen. Tomaten kreuzweise einschneiden, heiß überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen.

Sellerie und Rote Bete waschen, schälen und grob reiben. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen.

Brühe durch ein Sieb gießen. Restliche Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Fett in dem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun braten.

Gemüse zufügen und unter Rühren anschmoren. Rotwein-Essig und Zucker zufügen und mit Brühe ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Inzwischen Fleisch von Fett und Knochen befreien und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Borschtsch geben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Borschtsch mit reichlich Dill bestreut servieren.

Dazu saure Sahne reichen.

Nährwerte

Pro Person

650 kcal

Lecker

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