Saftiges Körnerbrot

Aus kochen & genießen 1/2015

Lecker

09.12.2016, 00:00 Uhr

Saftiges Körnerbrot Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Die Brotlaibe mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam werden „frei geschoben“, das bedeutet ohne Form gebacken

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

½ Würfel (ca. 21 g)frische Hefe

1 kg Mehl (Type 550)

3 ½ TL Salz

1 TL Zucker

250 g Dinkelvollkornmehl

200 g Sonnenblumenkerne

200 g Leinsamen

100 g Sesam

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Zubereitung

Hefe zerbröckeln, in 3⁄4 l lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit dem gesamten Mehl, 3 1⁄2 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Körner und Saaten unterkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Teig halbieren und auf etwas Mehl kurz verkneten. Portionen zu einem runden und/oder länglichen Laib formen. Auf das Backblech setzen, einschneiden und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Laibe mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten. Brote weitere 35–40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Portion

230 kcal
8 g Eiweiß
8 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.