Salat mit gebratenem Spargel und Brunnenkresse

Salat mit gebratenem Spargel und Brunnenkresse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Schalotte  
  • 20 g   Kapern  
  • 1   Beet Kresse  
  • 60 g   Salatmayonnaise (50 % Fett) 
  • 100 g   Magermilch-Joghurt  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 12 (500 g)  Stangen Spargel  
  • 200 g   Brunnenkresse  
  • 8 EL   Olivenöl  
  • 120 ml   Weißwein  
  • 6 EL   Ahornsirup  
  • 100 g   Kirschtomaten  
  • 300 g   Rindfleisch aus der Hüfte  
  •     bunter Pfeffer 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Zuberetung: Schalotte schälen und würfeln. Kapern hacken und Kresse vom Beet schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Schalotte, Kapern und Kresse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
2.
Spargel längs halbieren. Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 6 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Weißwein zugießen.
3.
Ca. 3 Minuten einkochen lassen. Ahornsirup einrühren und abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Spargel mit Sud und Tomaten in einer großen Schüssel vermengen. Kurz vor dem Servieren Brunnenkresse untermengen.
4.
Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Salat auf Tellern anrichten und mit Rindfleisch und Kapernsoße servieren.
5.
Dazu schmeckt Baguette mit Pesto.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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