Salatplatte mit Kartoffel-Vinaigrette

Salatplatte mit Kartoffel-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 125 mehlig kochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 200 kleine Möhren 
  • 150 Zucchini 
  • 4   Tomaten 
  • 1   Avocado 
  • 1/2   Beet Kresse 
  • 100 ml  Gemüsebrühe 
  • 4 EL  Weißwein-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2-3 EL  Öl 
  •     Petersilie und bunter Pfeffer 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln.
2.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocado schälen und in Spalten schneiden. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
3.
Brühe und Essig zu den Kartoffeln geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kresse und Zucker würzen und Öl darunter schlagen. Gemüse auf einer Platte anrichten und etwas Kartoffel-Vinaigrette darübergeben.
4.
Zucchiniwürfel darüberstreuen und Salatplatte mit Petersilie und buntem Pfeffer bestreut servieren. Restliche Kartoffel-Vinaigrette extra dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 220 kcal
  • 920 kJ
  • 3g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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