Saltimbocca alla romana und Risotto bianco

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012
Saltimbocca alla romana und Risotto bianco Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 200 Risottoreis 
  • 1⁄4 trockener Weißwein 
  • 500 grüner Spargel 
  • 4–6   Salbeiblättchen 
  • 4 Scheiben  Parmaschinken 
  • 4   Kalbs- oder Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 150 ml  Marsala (ital. Dessertwein oder Weißwein) 
  • 50 + 2 EL Butter 
  • 100 Parmesan (Stück) 
  • 8   Holzspießchen 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Brühe in 600–750 ml kochendem Wasser auflösen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2–4 Minuten glasig rösten.
2.
Wein zugießen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
3.
So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Aufkochen, offen bei schwacher Hitze insgesamt 25-30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4.
Inzwischen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In den letzten 10 Minuten unter den Risotto heben und mitgaren.
5.
Für die Saltimbocca Salbei waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Schinken halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1⁄2 Scheibe Schinken und 1–2 Salbeiblatt belegen.
6.
Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
7.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Schnitzel herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Marsala ablöschen und bei starker Hitze aufkochen. 50 g kalte Butter in Stückchen unterrühren, bis die Soße leicht gebunden ist.
8.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in der Soße 2–3 Minuten ziehen lassen.
9.
Inzwischen Parmesan fein reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 45g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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