Saltimbocca mit Nudeln

Name: Saltimbocca mit Nudeln
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stange Porree (Lauch) (ca. 200 g); 1 Schalotte; 8 Kalbsschnitzel (à ca. 75 g); Salz; Pfeffer; 16 Salbeiblätter; 8 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g); 250 g Nudeln (z. B. Bandnudeln); 2 EL Olivenöl; 250 ml trockener Weißwein; 1 EL (ca. 20 g) Butterwürfel; 1-2 TL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 1 Zitrone zum Garnieren

Aus kochen & genießen 17/2009

Lecker

23.04.2009, 11:05 Uhr

Saltimbocca mit Nudeln Rezept — Foto: Först, Thomas

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4,0

90 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Stange Porree (Lauch) (ca. 200 g)

1 Schalotte

8 Kalbsschnitzel (à ca. 75 g)

Salz

Pfeffer

16 Salbeiblätter

8 Scheiben Parmaschinken (à ca. 10 g)

250 g Nudeln (z. B. Bandnudeln)

2 EL Olivenöl

250 ml trockener Weißwein

1 EL (ca. 20 g) Butterwürfel

1-2 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils zwei Salbeiblättern und einer Scheibe Parmaschinken belegen, überklappen und mit Holzspießchen feststecken. Nudeln in kochendem Salzwasser zehn Minuten garen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin zwei bis drei Minuten pro Seite braten. Herausnehmen und warm stellen. Schalotte im Bratfett andünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach Butterwürfel einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eine Minute vor Ende der Nudel-Garzeit Porree zufügen. Porree-Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Saltimbocca und Soße auf Tellern anrichten. Mit Zitrone garniert servieren

Nährwerte

Pro Person

550 kcal
42 g Eiweiß
17 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

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