Saltimbocca mit Speck-Senf-Füllung auf Paprika-Sauerkraut

Saltimbocca mit Speck-Senf-Füllung auf Paprika-Sauerkraut Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   rote Paprikaschote 
  • 4 EL  Öl 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Sauerkraut 
  • 400 ml  Gemüsebrühe 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 3   Pimentkörner 
  • 2   Gewürzgurken 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 125 g) 
  • 2 TL  Senf 
  • 4 Scheiben  Frühstücksspeck 
  • 8   Salbeiblätter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 ml  Milch 
  • 50 Butter 
  •     geriebene Muskatnuss 
  •     Zucker 
  • 4   Holzspießchen 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Zwiebel schälen. 1/2 Zwiebel fein würfeln, Rest in 4 Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel und Paprika ca. 3 Minuten glasig dünsten.
2.
Sauerkraut, Brühe, Lorbeer und Piment zufügen und im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Gurken längs in je 6 dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Folie dünn klopfen.
3.
Mit je 1/2 TL Senf bestreichen. Mit je 1 Scheibe Speck, 3 Scheiben Gurke, 1 Zwiebelring und 2 Salbeiblättern belegen, überklappen und jeweils mit einem Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
4.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch zugießen. Alles mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Saltimbocca auf Tellern anrichten.
5.
Püree dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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