Sauerbraten-Rouladen mit Rotkohl

Aus kochen & genießen 11/2012

Lecker

23.09.2013, 00:00 Uhr

Sauerbraten-Rouladen mit Rotkohl Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

4 Zwiebeln

200 ml Obstessig

400 ml trockener Rotwein

2 Lorbeerblätter

3-4 Wacholderbeeren

1 TL Pfefferkörner

6 (ca. 750 g) Rinderrouladen

400 g Schweinemett

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 Apfel

1 EL Butter

2 (à 720 ml) Rotkohl

80 g Frühstückskuchen

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. Für die Fleischmarinade 1 Zwiebel schälen und würfeln. Essig, Wein, 600 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner aufkochen und auskühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel legen. Ausgekühlte Marinade zugießen. Beutel gut verschließen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen. Rest Zwiebeln schälen, 1 würfeln. Mett und Zwiebelwürfel verkneten. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.

Mett auf den Rouladen verteilen, Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Mariniergemüse im Bratfett anbraten. Mit der Marinade ablöschen. Aufkochen, Rouladen zufügen und zugedeckt ca. 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren.

Rest Zwiebeln würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Rotkohl und Apfel zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten schmoren.

Frühstückskuchen fein würfeln. Rouladen herausnehmen, warm halten. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf gießen. Kuchen zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen mit Soße und Rotkohl anrichten. Dazu: Kartoffelklöße.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
47 g Eiweiß
24 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

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