Scaloppine Parmigiano mit Kartoffelsalat

Aus LECKER 4/2017

28.04.2017, 03:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g festkochende Kartoffeln

30 g Pinienkerne

ca. 50 g Rucola

250 g Kirschtomaten

4 EL heller Balsamico-Essig

¼ TL Steinpilzpulver

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

50 g Parmesan (Stück)

6 EL Semmelbrösel

2 Eier (Gr. M)

8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 70 g)

3 EL Mehl

6 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Für den Salat:

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren.

Essig, Steinpilzpulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Tomaten unterheben.

Für die Schnitzel:

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Käse reiben. Semmelbrösel und Käse mischen. Eier verquirlen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden.

Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola und Kerne unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

660 kcal
43 g Eiweiß
34 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.