Scaloppine Parmigiano mit Kartoffelsalat

Aus LECKER 4/2017
Scaloppine Parmigiano mit Kartoffelsalat-F8826201

Auch die Italiener sind echte Schnitzelexperten: Sie mischen für Extraköstlichkeit geriebenen Parmesan in die Semmelbröselpanade. Das machen wir doch glatt mal nach …

Zutaten

Für Personen
  • 800 festkochende Kartoffeln 
  • 30 Pinienkerne 
  • 50 Rucola 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 4 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 1/4 TL  Steinpilzpulver 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 6 EL  Semmelbrösel 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 8   dünne Schweineschnitzel (à ca. 70 g) 
  • 3 EL  Mehl 
  • 6 EL  Butterschmalz 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren.
3.
Essig, Steinpilzpulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Tomaten unterheben.
4.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Käse reiben. Semmelbrösel und Käse mischen. Eier verquirlen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden.
5.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola und Kerne unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 43g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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