Scharfe Kartoffelschnitzelchen mit warmem Steaksalat

Aus LECKER 9/2013
Scharfe Kartoffelschnitzelchen mit warmem Steaksalat Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 12   festkochende Kartoffeln (à 80–100 g)  
  • 1⁄2 Bund   glatte Petersilie  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 200 g   Schmand  
  • 300 g   cremiger Vollmilchjoghurt  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 2   Schalotten  
  • 6 EL   Weißweinessig  
  • 400 g   Kirschtomaten  
  • 3   Rumpsteaks (à ca. 175 g) 
  • 6 Stiel(e)   Basilikum  
  • 3 EL   Butterschmalz  
  • 1–2 TL   Chiliflocken  
  • 2–3 EL   Öl  

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, gut ausdampfen und abkühlen lassen.
2.
Inzwischen für die Joghurtsoße Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Von der Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand, Joghurt und Kräuter verrühren.
3.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Schalotten schälen und fein würfeln. Mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten waschen und halbieren. Fettrand vom Fleisch abschneiden. Fleisch trocken tupfen und in hauchdünne (!) Scheiben schneiden.
5.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
6.
Kartoffeln flach zerdrücken. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4–5 Kartoffelschnitzel darin von jeder Seite 2–3 Minuten knusprig braten. Mit Salz, wenig Pfeffer und Chiliflocken würzen.
7.
Herausnehmen und im heißen Ofen warm stellen. Übrige Kartoffelschnitzel im restlichen Butterschmalz ebenso braten und würzen.
8.
Öl in einer großen Pfanne (am besten eine gusseiserne Pfanne nehmen)stark erhitzen (darf kurz vorm Rauchen sein). Fleisch darin in kleinen Portionen bei starker Hitze 45 Sekunden braten, dabei einmal wenden.
9.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort herausnehmen, auch wenn’s nicht rundherum gebraten ist – es gart nach.
10.
Tomaten ins heiße Bratfett geben und kurz darin schwenken. Gesamtes Fleisch wieder in die Pfanne geben. Schalottenessig und Basilikum zugeben. Alles mischen. Vom Herd nehmen. Kartoffelschnitzelchen und lauwarme Steakstreifen anrichten.
11.
Joghurtsoße dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 38g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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