Schinken-Gugelhupf mit Pilzremoulade

Aus kochen & genießen 10/2011
Schinken-Gugelhupf mit Pilzremoulade Rezept

Zutaten

Für Scheiben
  • 450 ml  Milch 
  • 9   Laugenstangen (à ca. 80 g) 
  • 4   mittelgroße Zwiebeln 
  • 2 EL  Butter 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 6   Eier (Gr. M) 
  • 2 (25 g)  leicht gehäufte EL 
  •     Speisestärke 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 400 Champignons 
  • 2–3 EL  Öl 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 2 EL  Kapern (Glas) 
  •     Fett und Mehl 
  • 250 gekochter Schinken (Stück) 
  • 300 Vollmilchjoghurt 
  • 150 Salatmayonnaise 

Zubereitung

195 Minuten
leicht
1.
Milch lauwarm erwärmen. Laugenstangen fein würfeln. Mit Milch übergießen und ca. 30 Minuten einweichen.
2.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin an­dünsten. Petersilie waschen, fein ­hacken und 1 EL beiseite stellen. Rest mit Eiern, Stärke und gedünsteten Zwiebeln zu den Laugenstangen geben.
3.
Mit 1 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut ver­kneten. Ca. 45 Minuten ruhen lassen.
4.
Pilze putzen, evtl. waschen und klein hacken. Öl erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Vom Herd nehmen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und zugeben. Kapern unterrühren.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
6.
Eine Gugelhupfform (ca. 2,6 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Schinken würfeln und unter die Laugenmasse mischen. In die Form füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
7.
Joghurt und Mayonnaise verrühren. Pilzmix unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten ruhen lassen, dann stürzen. Mit übriger Petersilie bestreuen und mit Pilzremoulade servieren.
8.
Getränke-Tipp: feinherbes Pils.

Ernährungsinfo

16 Scheiben ca. :
  • 280 kcal
  • 12g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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