Schinkenbraten mit Bärlauchremoulade & Karottenhörnchen

Aus LECKER 4/2013
Schinkenbraten mit Bärlauchremoulade & Karottenhörnchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln, 2 Möhren 
  • 3 kg  gepökelter Schweine­schinkenbraten (ohne Schwarte; evtl. beim Fleischer vorbestellen) 
  • 1 EL  schwarze Pfefferkörner 
  • 3   Lorbeerblätter 
  • 8 EL  Aprikosenkonfitüre 
  • 3 EL  scharfer Senf 
  • 1 kg  Möhren 
  • 1 kg  Knollensellerie 
  • 6 EL  Zitronensaft 
  •     Salz, 3 EL Zucker, Pfeffer 
  • 500 Vollmilchjoghurt 
  • 200 Schmand 
  • 125 Mayonnaise 
  • 3   Eier, 1 Bund Bärlauch 
  • 250 Mayonnaise 
  • 500 Vollmilchjoghurt 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 Packung (400 g)  Pizzateig (Kühlregal) 

Zubereitung

240 Minuten
einfach
1.
Für den Braten Zwiebeln schälen, vierteln. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Braten waschen, in einen großen Topf geben und so viel Wasser (3–4 l) zugießen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
2.
Zwiebeln, Möhren, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 1⁄2 Stunden köcheln.
3.
Für den Salat Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein reiben. Sellerie mit Zitronensaft und ca. 1 TL Salz verkneten. Möhren unterkneten. Joghurt, Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit 3 EL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Für die Remoulade Eier hart kochen. Abschrecken und schälen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eier würfeln. Alles mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Braten aus dem Fond heben. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) setzen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen, auffangen und ca. 300 ml abmessen (Rest Fond portionsweise als Basis für Soßen und Suppen einfrieren).
6.
Für die Kruste Konfitüre und Senf verrühren, Braten damit einstreichen. 300 ml Fond angießen. Im Ofen ca. 30 Minuten braten. Herausnehmen, dünn aufschneiden. Einen Teil Farmersalat in die Karottenhörnchen füllen.
7.
Braten mit Remoulade, Karottenhörnchen und Rest Salat servieren.
8.
So gelingen die Karottenhörnchen: Den Pizzateig entrollen. Längs in 16 Streifen (1,5 - 2 cm breit) schneiden. 4 Schillerlockenformen (14 x 3,5 cm) bzw. selbst gebastelte Tüten aus Aulofolie (Videoanleitung unter www.lecker.de/aluform) mit 2 EL Öl einfetten.
9.
Je 1 Teigstreifen leicht überlappend um eine Form wickeln. 1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Teig damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C) 8-10 Minuten backen. Übrige Teigstreifen ebenso verarbeiten.
10.
Formen evtl. zwischendurch einölen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 890 kcal
  • 85g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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