Schmalz

Schmalz - griebenschmalz
Lecker zur Brotzeit: ein zünftiges Schmalz-Brot!

Herstellung von Schmalz

Bei Schmalz handelt es sich um weiterverarbeitetes Schlachtfett von Tieren, vorrangig von Schweinen und Gänsen. Da der Schmelzpunkt von Rinderfett höher liegt, nennt man dieses Talg. Auch das nicht-tierisch produzierte Butter-Schmalz fällt oft unter die landläufige Bezeichnung Schmalz.

Zur Herstellung von Schmalz wird ungeräucherter Schweinespeck oder Gänsefett bei mäßiger Temperatur ausgebraten. Anschließend wird das Schmalz oft noch gefiltert und geklärt. Das Schmalz kann dann abgefüllt werden und wird wieder fest. Schmalz darf nicht gebleicht oder raffiniert werden.

 

Schmalz wird vorrangig aus Schweine oder Gänsefett hergestellt, Butterschmalz besteht aus ausgelassener Butter.

Schweine-Schmalz

Schweine-Schmalz ist perlmuttweiß, sein Schmelzpunkt liegt bei 26 bis 40 °C. Es ist nicht zum Frittieren, da es Restmengen an Wasser enthalten kann und wird eher als Brotaufstrich gegessen.

Flomen-Schmalz

Flomen-Schmalz wird aus Flomen (Bauchwandfett) von Schweinen hergestellt und ist besonders fein.

Apfel- oder Zwiebelschmalz schmeckt als herzhafter Brotauftrisch.

Grieben- oder Grammel-Schmalz

Grieben-Schmalz wird aus Flomen oder Rückenspeck von Schweinen sowie dem Unterhautfettgewebe von Gänsen hergestellt.

Grieben-Schmalz enthält noch Reste des ausgebratenen Specks, die sog. "Grieben" oder "Grammeln"

Gerne lässt man es zusammen mit Apfel- und Zwiebelwürfeln aus und verfeinert es mit Majoran und Thymian, was dieses Schmalz zwar leicher verderblich aber umso schmackhafter macht!

Gänse-Schmalz hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.

Gänse-Schmalz

Gänse-Schmalz ist nicht ganz so hell wie Schweine-Schmalz und unterscheidet sich auch geschmacklich. Gänse-Schmalz wird aus Gänseflomen, dem Unterhautfettgewebe der Gans, hergestellt.

Gänse-Schmalz schmilzt bereits bei 25 °C schmilzt, daher mischt man es häufig mit etwas Schweineschmalz oder Rindertalg, um den Schmelzpunkt heraufzusetzen.

Der Anteil an anderem Fett muss allerdings auf der Packung angegeben sein.

 

Butterschmalz

Bei der Herstellung von Butterschmalz wird Butter bei milder Hitze zerlassen, wodurch ihr, wie dem Schmalz, Wasser und Eiweiß entzogen werden.

Butterschmalz ist länger haltbar und stärker erhitzbar als Butter und gibt Speisen und Gebäck ein typisches Aroma.

Vegetarisches Schmalz

Vegetarisches Schmalz wird aus Pflanzenfett hergestellt, schmeckt aber ähnlich wie Griebenschmalz und wird als Brotaufstrich gegessen. Pflanzliches Schmalz ist mittlerweile nicht nur in Reformhäusern oder Bio-Märkten erhältlich, sondern häufig auch im gut sortierten Supermarkt.

Aufbewahrung

 

Schmalz kann im Kühlschrank einige Wochen aufbewahrt werden. Griebenschmalz sollte allerdings nicht zu lange aufbewahrt werden, da Zutaten wie Äpfel und Zwiebeln schneller verderben.

Lagern Sie Schmalz beispielsweise in einem kleinen Töpfchen aus Keramik, das mit Folie oder einem Deckel verschlossen wird. So lagert Schmalz appetitlich und behält seinen feinen Geschmack.

Nährwert

Besonders Gänse-Schmalz enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren: 100 Gramm Gänse-Schmalz enthalten ganze 58,1 Gramm einfach ungesättigte und 10,5 Gramm mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Achten Sie generell darauf, gesättigte Fettsäuren eher zu meiden.

Rezepte mit Speck

 

weitere Rezepte mit Schmalz

 

Kategorie & Tags
Mehr zum Thema

Anzeige

LECKER empfiehlt

Dampfgaren mit AEG
Dampfgaren ist im Trend!

Alles über die schonende Garmethode.

Exklusives Koch-Event mit TV-Koch „Studi“
Gewinnspiel mit TV-Koch "Studi"

Einladung für ein exklusives Kochevent zu gewinnen!

Orangen-Joghurt-Creme mit Schokolade
Großer Elinas Rezeptwettbewerb

Ihr Lieblingsrezept mit cremigem Joghurt nach griechischer Art.

Brombeer Scones
Brunch mit Freunden

Rezepte für Süßes und Herzhaftes sowie tolle Dekoideen.

Feurig-knusprige Pizzabrotstangen mit Chili-Dip
Salate und Fingerfood

Tolle Ideen für ein spätsommerliches Picknick.

NOA Gewinnspiel
Weber-Grill zu gewinnen!

Mit dem pflanzlichen Genießer-Quartett von NOA.

Maccaroni all'àmatriciana-Rezept
Das war die Prep&Cook Night

Tolle Rezepte und Impressionen der KRUPS Kochevents.

KitchenAid in Kristallblau

LECKER Magazin

LECKER bei WhatsApp

LECKER Scouts - jetzt anmelden und testen!
 
 

LECKER Community - Jetzt anmelden

 

LECKER Abo mit Prämie

Hier geht's zum Abo >>

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved