Schmetterlings-Muffins mit Stachelbeerkompott

Schmetterlings-Muffins mit Stachelbeerkompott Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 500 Stachelbeeren 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 245 Butter 
  • 420 brauner Zucker 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 170 Self-Raising-Flour 
  • 12   Papier-Backförmchen 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Stachelbeeren und 2 EL Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen
2.
125 g Butter würfeln. Stachelbeermark, Butter, 300 g Zucker, Zitronensaft und -schale in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. 4 Eier unter Rühren dazugeben und schlagen, bis die Masse dicklich wird. Abkühlen lassen und kalt stellen
3.
120 g Zucker und 120 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. 2 Eier nacheinander unterrühren. Mehl hineinsieben und unterheben. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen und Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen. Aus dem Muffinblech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
4.
Oberfläche der Muffins (ca. 3 mm dünn) waagerecht abschneiden und in zwei Hälften schneiden. Ca. 1 EL Kompott auf jeden Muffin geben und die Deckelhälften, Rundseite zu Rundseite, leicht schräg in das Kompott drücken, so dass die Form eines Schmetterlings entsteht
5.
Bild 02+04: Mit Puderzucker bestäuben

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 380 kcal
  • 1610 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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