Schneller Linsen-Süßkartoffel-Eintopf

Name: Schneller Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g rote Linsen; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer; 450 g Süßkartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 75 g Cashewkerne; einige Stiel(e) Koriander; gemahlener Koriander; Curry; Salz; Cayennepfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; 200 g Sahnejoghurt

Aus LECKER 12/2015

Lecker

10.01.2016, 00:00 Uhr

Schneller Linsen-Süßkartoffel-Eintopf Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g rote Linsen

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück (ca. 20 g) Ingwer

450 g Süßkartoffeln

2 EL Olivenöl

1 EL Gemüsebrühe (instant)

75 g Cashewkerne

einige Stiel(e) Koriander

gemahlener Koriander

Curry

Salz

Cayennepfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

200 g Sahnejoghurt

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Zubereitung

Linsen in einem Topf ohne Fett 4–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten. In ein Sieb geben, abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen, waschen, klein schneiden.

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Süßkartoffeln kurz mitdünsten. Die Linsen dazugeben. 850 ml Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen.

Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Suppe mit 1⁄4 TL gemahlenem Koriander, 1⁄2 TL Curry, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Suppe mit 1 Klecks Joghurt anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

530 kcal
21 g Eiweiß
19 g Fett
65 g Kohlenhydrate

Lecker

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