Schnitzel in Eihülle mit Spaghetti und grünem Pesto

Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob würfeln. Petersilie, Knoblauch, Cashewkerne und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren, etwas flacher klopfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Spaghetti in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abtropfen lassen. Inzwischen Eier und geriebenen Parmesan verrühren. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verrührtem Ei wenden. In heißem Öl von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3 Minuten bei wenig Hitze zu Ende braten. Mit Zitronensaft würzen. 1 Esslöffel Pesto in einer Pfanne erhitzen. Halbierte Tomaten und Spaghetti darin schwenken. Portionsweise mit Schnitzeln und übrigem Pesto anrichten. Mit Parmesanhobel und Zitrone garniert servieren