Schnitzel mit Kokospanade, Curry-Reis und Chutney

Schnitzel mit Kokospanade, Curry-Reis und Chutney Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Zwiebeln  
  • 1 Dose(n) (446 ml)  Ananasringe  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Pfirsichhälften  
  • 1   rote Chilischote  
  • 3-4 EL   Öl  
  • 100 g   brauner Zucker  
  • 100 ml   Weißwein-Essig  
  • 1 TL   Senfkörner  
  •     Salz 
  • 125 g   Basmati-Reis  
  • 8   Schweineschnitzel (à ca. 75 g) 
  •     Pfeffer 
  • 50 g   Mehl  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 75 g   Kokosraspeln  
  • 50 g   Cashewkerne  
  • 2 EL   Butter oder Margarine  
  • 2 TL   Currypulver  
  •     Saft und abgeriebene Schale von 1 Limette 
  •     Limettenspalte und Koriander 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Ananas und Pfirsiche abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Chiliringe darin andünsten.
2.
Obst, Zucker, Essig und Senfkörner zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen 500 ml Wasser aufkochen. Reis und Salz zufügen und bei schwacher Hitze 12-14 Minuten quellen lassen.
3.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Kokosraspel wenden. In 2-3 Esslöffel heißem Öl unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten.
4.
Reis eventuell abgießen. Cashewkerne grob hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen, Kerne mit Currypulver bestäuben und 3-4 Minuten bräunen. Reis zufügen und alles gut vermengen. Limettenschale unter das Chutney rühren.
5.
Mit Limettensaft abschmecken. Schnitzel, Chutney und Cashew-Reis auf Tellern anrichten. Mit Limette und Koriander garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 90g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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