Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette

Schnitzel mit Möhren-Käsekruste zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 40 g   Walnusskerne  
  • 100 g   Feldsalat  
  • 200 g   Friséesalat  
  • 5   Tomaten  
  • 2–3   Möhren  
  • 50 g   weiche Butter  
  • 3–4 EL   Paniermehl  
  • 2 EL   mittelscharfer Senf  
  • 30 g   geriebener Parmesankäse  
  •     Pfeffer 
  •     Salz 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 4 EL   Öl  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 3 EL   heller Balsamico-Essig  
  •     Zucker 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
2.
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Paniermehl, Senf, Möhrenraspel und Käse hinzufügen und gut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben und 5-8 Minuten braten, dabei 1 x wenden, herausnehmen.
4.
Fleisch in 3 gleichgroße Stücke schneiden. Möhren-Senf-Kruste mit Hilfe eines Teelöffels auf dem Fleisch verteilen, zurück in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten überbacken.
5.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Lauchzwiebel verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Walnüsse hacken. Salat, Tomaten und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen.
6.
Fleisch auf Platten anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmeckt dunkles Brot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 500 kcal
  • 2100 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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