Schnitzel mit Möhren-Käsepanade zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette

Schnitzel mit Möhren-Käsepanade zu Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 40 g   Walnusskerne  
  • 100 g   Feldsalat  
  • 200 g   Friséesalat  
  • 5   Tomaten  
  • 2   Möhren  
  • 4 EL   Paniermehl  
  • 30 g   geriebener Parmesankäse  
  •     Pfeffer 
  •     Salz 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 
  • 2–3 EL   Mehl  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 5 EL   Öl  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 3 EL   heller Balsamico-Essig  
  •     Zucker 
  • 4   dünne Zitronenscheiben  
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Salat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
2.
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Paniermehl, Möhrenraspel und Käse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Fleisch zwischen 2 Lagen Folie etwas dünner klopfen.
3.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch erst in Mehl, in Ei und dann in der Möhrenpanade panieren. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben und ca. 8 Minuten braten, dabei 1 x wenden, herausnehmen.
4.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Lauchzwiebeln unterrühren. Walnüsse hacken. Salat, Tomaten und Walnüsse mit der Vinaigrette mischen.
5.
Fleisch mit Zitronenscheiben auf Platten anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmeckt Graubrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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