Schnitzel mit Paprika-Rub und Süßkartoffelpüree

Name: Schnitzel mit Paprika-Rub und Süßkartoffelpüree
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Korianderkörner; 1–2 EL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver); Salz; Pfeffer; Zucker; Muskat; 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g); 1 kg Süßkartoffeln; 1 grüne Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen; 1 Dose (425 ml) Gemüsemais; 6 EL Öl; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Milch; 50 g Butter; 2 EL Sonnenblumenkerne

Aus LECKER 4/2016

Lecker

26.04.2016, 00:00 Uhr

Schnitzel mit Paprika-Rub und Süßkartoffelpüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Korianderkörner

1–2 EL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Salz

Pfeffer

Zucker

Muskat

4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)

1 kg Süßkartoffeln

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen

1 Dose (425 ml) Gemüsemais

6 EL Öl

2 EL Tomatenmark

150 ml Milch

50 g Butter

2 EL Sonnenblumenkerne

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Zubereitung

Koriander in einem Mörser fein zerstoßen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerkleinern. Pimentón und 1 TL Salz untermischen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Jedes Stück quer in 3 Stücke schneiden.

Den Gefrierbeutel aufschneiden, Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Topfboden dünner klopfen. Mit dem vorbereiteten Gewürzmix einreiben.

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 3 Minuten Paprika und Tomatenmark zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser, Mais und Bohnen zugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.

Mit 1–2 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 6 Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und im heißen Ofen (ca. 50 °C) warm stellen. Übrige Schnitzel in 2 EL Öl ebenso braten.

Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zugeben, Kartoffeln zum groben Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kerne in einer kleinen Pfanne unter Wenden rösten. Alles anrichten. Kerne darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

770 kcal
55 g Eiweiß
20 g Fett
88 g Kohlenhydrate

Lecker

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