Schnitzel mit Paprika-Rub und Süßkartoffelpüree

Aus LECKER 4/2016
Schnitzel mit Paprika-Rub und Süßkartoffelpüree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 EL  Korianderkörner 
  • 1–2 EL  Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  •     Muskat 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 180 g) 
  • 1 kg  Süßkartoffeln 
  • 1   grüne Paprikaschote 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kidneybohnen 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Gemüsemais 
  • 6 EL  Öl 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 150 ml  Milch 
  • 50 Butter 
  • 2 EL  Sonnenblumenkerne 
  • 1   großer Gefrierbeutel 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Koriander in einem Mörser fein zerstoßen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerkleinern. Pimentón und 1 TL Salz untermischen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Jedes Stück quer in 3 Stücke schneiden.
2.
Den Gefrierbeutel aufschneiden, Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Topfboden dünner klopfen. Mit dem vorbereiteten Gewürzmix einreiben.
3.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
4.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten dünsten. Nach ca. 3 Minuten Paprika und Tomatenmark zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser, Mais und Bohnen zugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
5.
Mit 1–2 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 6 Schnitzel darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und im heißen Ofen (ca. 50 °C) warm stellen. Übrige Schnitzel in 2 EL Öl ebenso braten.
7.
Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zugeben, Kartoffeln zum groben Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kerne in einer kleinen Pfanne unter Wenden rösten. Alles anrichten. Kerne darüberstreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 55g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 88g Kohlenhydrate

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