Schnitzeltasche auf Gemüsereis

Aus kochen & genießen 10/2012
Schnitzeltasche auf Gemüsereis Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 200 g   Langkornreis  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 4 Scheiben (ca. 80 g)  gekochter Schinken  
  • 2 EL   Öl  
  • 450 g   TK-Erbsen & -Karotten  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 1–2 EL   Butter  
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Knapp ½ l Salzwasser aufkochen. Backofen vor­heizen: E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2. Reis im Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Peter­silie waschen und hacken.
2.
Zwiebel schälen und würfeln. Schnitzel waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken doppelt gelegt auf die Schnitzel legen. Mit der Hälfte Petersilie bestreuen, überklappen und feststecken.
3.
Öl in einer Pfanne er­hitzen, die Schnitzel dar­in pro Seite ca. 3 Minuten knusprig braten. Aufs Backblech legen, im Ofen ca. 8 Minuten weiterbraten. Gemüse unaufgetaut zum Reis geben, ca. 5 Minuten mitgaren.
4.
Für die Soße Zwiebel im Bratfett andünsten, Toma­ten­mark anschwitzen, 200 ml Wasser angießen, 2 Minuten köcheln, würzen. Gemüsereis mit Butter und Rest Petersilie mischen. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 47g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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