Schoko-Orangen-Torte
Zutaten
3 Eier (Gr. M)
100 g Zucker
4 EL Zucker
75 g Mehl
2 EL Kakaopulver + etwas zum Bestäuben
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Blatt Gelatine
1 unbehandelte Orange
75 g Marzipan-Rohmasse
250 g Mascarpone
6 EL Orangenlikör
400 g Schlagsahne
150 g Zartbitterschokolade
25 g Kokosfett
3 Orangenscheiben
Schokoröllchen zum Verzieren
Zutaten bestellenZubereitung
Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 2 EL Kakao, Stärke und Backpulver mischen. Mehl-Mischung auf die Eimasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Zum Schluss evtl. mit Alufolie bedecken. Biskuit aus dem Backofen nehmen, vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale dünn abreiben. Orange halbieren und auspressen. Saft auf ca. 50 ml einkochen, vom Herd nehmen. Marzipan reiben, mit Mascarpone, Orangenschale, 4 EL Zucker und 2 EL Likör mit den Schneebesen des Handrührgerätes gründlich verrühren. Ausgedrückte Gelatine im nicht zu heißen Orangensaft auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Mascarponecreme rühren. Creme kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 300 g Sahne steif schlagen und unterheben
Biskuit aus der Form lösen, waagerecht halbieren, Schnittflächen mit jeweils 2 EL Likör beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme auf dem Boden verstreichen, den oberen Boden daraufsetzen, etwas andrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen
50 g Schokolade hacken. Schokolade und 5 g Kokosfett in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schokolade dünn auf ein kühles Marmorbrett oder Rückseite eines Backbleches streichen und kühl stellen. Sobald die Schokolade fest ist, mit einem Spachtel oder einer Palette Röllchen schaben. Röllchen kalt stellen
100 g Schokolade grob hacken, mit 100 g Sahne und 20 g Kokosfett in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Glasur 10–15 Minuten abkühlen lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Glasur auf die Torte streichen, dabei am Rand teilweise herunterlaufen lassen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen. Kandierte Orangen vierteln. Torte auf einer Platte anrichten, mit kandierten Orangen und Schokoröllchen verzieren. Schokoröllchen mit Kakao bestäuben
Wartezeit ca. 6 1/4 Stunden
Nährwerte
Pro Stück
- 450 kcal
- 7 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate