Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen

Aus LECKER 3/2016
Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 100 Pekannusskerne 
  • 100 Schokoladentröpfchen 
  • 2 (ca. 450 g)  kleine Zucchini 
  • 200 weiche + etwas Butter 
  • 300 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 5   Eier (Gr. M) 
  • 125 + etwas Mehl 
  • 100 Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung) 
  • 60 Backkakao 
  • 1 Päckchen  Backpulver 
  • 1⁄8 Milch 
  • 3 EL  brauner Zucker 
  •     Puderzucker 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, ­Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2.
Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.
4.
Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
5.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
6.
Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömm­lichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.
7.
Bei Pfann­kuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.

Ernährungsinfo

15 Stücke ca. :
  • 380 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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