Scholle mit weißem Bohnen-Tomaten-Ragout und Thymian

Kartoffeln waschen, vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Kartoffeln mit 3 EL Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und übrigem Rosmarin würzen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Bohnen abspülen, gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten dazugeben und mitbraten.

Bohnen abspülendazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen.

2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in jede Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln zu den Bohnen geben. Schollen, Kartoffeln und Bohnen anrichten. Kartoffeln mit Rosmarin garnieren.