Schollenfilets in Orangen- Safran-Soße

Schollenfilets in Orangen- Safran-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Orangen  
  • 1 1/2 (à 200 g)  Becher  
  •     Schlagsahne 
  • 1 Päckchen   Safran in Fäden (1 Kapsel) 
  • 1-2 EL   heller Soßenbinder  
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 4 EL   Zitronensaft  
  • 2   mittelgroße Tomaten  
  • 500 g   weiße Champignons  
  • 1 Bund   Dill  
  • 750 g   Schollenfilets  
  •     (ohne Haut) 
  • 1/8 l   trockener Weißwein  
  • 1 TL   Senfkörner  
  • 8   weiße Pfefferkörner  
  • 1   Schalotte (oder Zwiebel) 
  • 20 g   Butter oder Margarine  

Zubereitung

50 Minuten
1.
Orangen gründlich waschen. Von 1 Frucht die Hälfte der Schale abreiben. Alle Orangen großzügig schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus- pressen. Sahne, einige Safranfäden, Orangensaft und abgeriebene -schale aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Orangenfilets in der heißen Soße ziehen lassen. Tomaten waschen, halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Dill waschen, trokkentupfen, von den Stielen zupfen (Stiele beiseite legen). Dillfähnchen fein schneiden. Schollenfilets waschen, abtropfen lassen, längs halbieren. Für den Sud 1/2 Liter Wasser, Weißwein, restlichen Zitronensaft, Dillstiele, Salz, Senf- und Pfefferkörner und geschälte, halbierte Schalotte einige Minuten köcheln. Filets darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Champignons im heißen Fett goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgetropfte Schollenfilets in Safransoße anrichten. Pilze, Tomatenwürfel und Dill darüberstreuen. Dazu schmeckt eine Wildreismischung
2.
Platte: Waechtersbach

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ

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Foto: Neckermann

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