Schwäbische Bohnensuppe

Aus kochen & genießen 7/2015
Schwäbische Bohnensuppe Rezept

Fein abgeschmeckt mit Essig, dazu eine deftige Einlage aus Würstchen und Spätzle. ­Reichlich Bohnenkraut darf natürlich nicht fehlen!

Zutaten

Für Personen
  • 500 Suppenfleisch (z. B. Hohe Rippe) 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 TL  Pfefferkörner 
  •     Salz 
  • 800 Schneidebohnen 
  • 250 frische weiße Bohnen (entsprich ca. 1 kg Schoten) 
  • 1   große Möhre 
  • 1 Bund  Bohnenkraut 
  • 200 Spätzle 
  • 4   Wiener Würstchen 
  • 2-3 EL  Apfelessig 
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

165 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Brühe Fleisch waschen. Mit ca. 2 1⁄2 l kaltem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen. Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel halbieren. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern und ca. 1 TL Salz zum Fleisch geben und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
2.
Inzwischen Schneidebohnen waschen, putzen und in Stücke schnei­den. Bohnenkerne abspülen. Möhre schälen, waschen und in Schei­ben schneiden. Bohnenkraut waschen, Blättchen abstreifen und grob hacken.
3.
Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Fleisch aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Ca. 2 l abmessen. Fleisch von Knochen und Fett lösen und in Würfel schneiden.
5.
Brühe mit Bohnenkernen und Boh­nen­kraut aufkochen und zugedeckt ca. 10 Mi­nuten köcheln. Möhren und Schneide­bohnen zufügen und ca. 10 Minuten weitergaren. Spätzle, Fleisch und Würstchen in die Suppe geben und erwärmen. Mit Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Jeweils ei­n paar flache Bohnen nebeneinander auf ein Brett legen und gleichzeitig in etwa fingerbreite Stücke schneiden.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 34g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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