Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 kg  hohe Rippe 
  • 500 Fleischknochen 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 8   schwarze Pfefferkörner 
  •     Salz 
  • 375 Mehl 
  • 4   Eier 
  •     (Größe M) 
  • 2 EL  Öl 
  • 50 Spinat 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 200 gemischtes Hackfleisch 
  • 30 Paniermehl 
  •     weißer Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1 (ca. 100 g)  Möhre 
  • 1 (ca. 200 g)  Stange Porree (Lauch) 
  •     Mehl 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Fleisch, Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz und 2 Liter Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Für den Teig Mehl, 3 Eier, Öl, 3-4 Esslöffel kaltes Wasser und 1/4 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Spinat und Kräuter waschen und zerkleinern. 3/4 der Petersilie beiseite legen. Kräuter, Spinat, 1 Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen ca. 5 cm große Quadrate ausradeln. Auf die Hälfte der Quadrate die Hackmischung geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Quadrate darauflegen und die Teigränder gut zusammendrücken. Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken. Maultaschen portionsweise in der Brühe 10-12 Minuten gar ziehen lassen und warm stellen. Möhre schälen, Porree putzen. Gemüse waschen und in sehr feine Streifen schneiden. In der Brühe ca. 5 Minuten garen. Maultaschen in der Fleischbrühe servieren. Mit restlicher Petersilie bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 29g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 78g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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