Schwarzwälder Kirschtorte

Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach unterrühren. Zitronenschale und Schokoraspel daraufgeben. Mehl, Backpulver, Speisestärke, Kakao und Salz mischen, alles unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Pergament auslegen. Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Aus der Form lösen, Pergament abziehen. Kirschen abtropfen lassen. Saft, 1 Esslöffel Zucker und Zimt aufkochen. Speisestärke und 4 Esslöffel Kirschwasser glatt rühren. Den Saft damit binden. Kirschen, bis auf 16 Stück zum Verzieren, zufügen. Abkühlen lassen. Biskuit in 3 Böden teilen. Dazu rundherum zweimal in gleichem Abstand ca. 1 cm tief einschneiden. Einen Zwirnsfaden in den Schnitt legen, die Enden überkreuz zusammenziehen. Böden mit restlichem Kirschwasser tränken. Den Formrand um den unteren Boden legen. Kirschmasse daraufgeben. Zweiten Boden auflegen. Gelatine einweichen. 200 g Sahne und 1 Esslöffel Zucker steif schlagen. Gelatine auflösen, unter die Sahne rühren. Masse auf den zweiten Biskuitboden streichen. Mit dem dritten abdecken. 1 Stunde kalt stellen. Restliche Sahne und übrigen Zucker steif schlagen. Die Torte mit 2/3 bestreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 80 g Schokolade hacken, den Rand damit verzieren. Restliche Schokolade grob zerbrechen, auf die Torte geben. Mit Sahnetupfen und Kirschen verzieren

Geschirr: Fürstenberg

Besteck: Wilkens