Schwarzwälder-Pfirsich-Schnitten

Schwarzwälder-Pfirsich-Schnitten Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 60 Diabetikersüße 
  • 1 Prise  Salz 
  • 60 Mehl 
  • 30 Speisestärke 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 1 EL  Kakaopulver 
  • 5 (720 ml; für Diabetiker geeignet)  mittelgroße Pfirsiche / 1 Glas Pfirsiche 
  • 8 EL  + 350 ml Fruchtsaftgetränk "Orange-Pfirsich-Maracuja" 
  • 1 Päckchen  Puddingpulver "Vanillegeschmack" 
  • 4 Blatt  weiße Gelatine 
  • 400 Schlagsahne 
  •     einige Spritzer Süßstoff 
  • 25 Zartbitter-Schokolade 
  •     Backpapier 
  •     Alufolie 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser ca. 8 Minuten steif schlagen, dabei 40 g Diabetikersüße und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen. Auf die Eimasse sieben, vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen. Papier abziehen, abkühlen lassen. Pfirsiche kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken. Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen. 1 Pfirsich beiseitelegen, die anderen fein würfeln. Biskuit von der Längsseite her halbieren. Beide Böden mit je 2 Esslöffel Saft beträufeln. 1 Boden mit einer Schiene aus Alufolie umschließen. Puddingpulver, 20 g Diabetikersüße und 100 ml Saft verrühren. 250 ml Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Pfirsiche unterheben. Auf den ersten Boden streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Gelatine einweichen. 350 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 4 Esslöffel Saft, Süßstoff und 2 Esslöffel geschlagene Sahne einrühren. Angerührte Gelatine in restliche Sahne rühren, auf den zweiten Boden verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen in Stücke schneiden. Restlichen Pfirsich in Spalten schneiden. 50 g Sahne steif schlagen, Tuffs auf die Stücke spritzen. Schokolade mit einem Sparschäler zu Röllchen abziehen. Stücke mit Schokolade und Pfirsichspalten verzieren
2.
Kein Diabetiker? Diabetikersüße durch 80 g Zucker im Boden und 40 g Zucker im Kompott ersetzen. Schokoröllchen aus "normaler" Schokolade formen
3.
1 1/2 Stunden Wartezeit. / 2 BE
4.
Lassen sich prima einfrieren

Ernährungsinfo

10 Stücke ca. :
  • 260 kcal
  • 1090 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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