Schwarzwurzelgemüse in Petersilien-Senfsoße mit Würstchen und Salzkartoffeln

Schwarzwurzelgemüse in Petersilien-Senfsoße mit Würstchen und Salzkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Schwarzwurzeln  
  • 1-2 EL   Essig-Essenz  
  •     Salz 
  • 30 g   Butter oder Margarine  
  • 30 g   Mehl  
  • 1/4 l   klare Brühe (Instant) 
  • 1/4 l   Milch  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 1   Eigelb  
  • 1-2 TL   körniger,  
  •     scharfer Senf (Rottisseur- 
  •     Senf) 
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 2 EL   Öl  
  • 12   Nürnberger Bratwürste  
  •     (ca. 375 g) 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig bürsten, schälen, nochmals waschen und in leicht gesäuertes Essigwasser legen, damit das Gemüse nicht braun wird. Schwarzwurzeln in dicke, schräge Scheiben schneiden und in wenig kochendem leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen.
2.
Inzwischen für die Soße Fett in einem Topf erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren einige Minuten köcheln. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
3.
Eigelb in die heiße Soße rühren (nicht mehr kochen!) und die gehackte Petersilie zufügen. Mit Senf, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Abgetropfte Schwarzwurzeln in die heiße Soße geben und noch etwas durchziehen lassen.
4.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen unter Wenden in drei bis vier Minuten knusprig braun braten. Alles mit Petersilie garniert auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 2730 kJ

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Foto: Neckermann

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