Schwedische Mandeltorte

Aus LECKER-Sonderheft 3/2015
Schwedische Mandeltorte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 6   Eier (Gr. M) 
  • 150 Schlagsahne 
  • 150 + 150 g Zucker 
  • 150 gemahlene Mandelkerne (mit Haut) 
  • 50 Mandelblättchen 
  • 300 Schmand 
  • 125 gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Heidelbeeren) 
  • 2 EL  rotes Fruchtgelee (z. B. Johannisbeergelee) 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 

Zubereitung

105 Minuten
fortgeschritten
1.
Für die Creme Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Sahne und 150 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1⁄3 heiße Sahne im dünnen Strahl unter die Eigelb rühren (Achtung: Das Ei gerinnt schnell!).
2.
Eigelbsahne in den Topf zur restlichen Sahne rühren. Ca. 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze ein­dicken, dabei mit einem Holzlöffel langsam am Topfboden entlangrühren (nicht kochen lassen!). Creme umfüllen.
3.
Direkt mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
4.
Für die Böden Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen.
5.
Masse dritteln. Pro Boden 50 g gemahlene Mandeln unter 1⁄3 Eischneemasse (Rest jeweils kalt stellen) heben. In der Form glatt streichen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen.
6.
Mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Form säubern. 2. und 3. Boden ebenso zubereiten und backen.
7.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auskühlen lassen. Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen. Nach und nach unter die Eiercreme rühren. Backpapier von den Mandelböden abziehen.
8.
Jeden Boden mit ca. 1⁄3 Creme bestreichen. Böden aufeinandersetzen. Torte mit Mandeln, bis auf ca. 1 EL, bestreuen. Abgedeckt ca. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
9.
Zum Servieren Beeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen. Gelee erwärmen, mit Rest Mandeln und Beeren mischen. Torte damit verzieren.

Ernährungsinfo

10 Stücke ca. :
  • 420 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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