Schweine-Saltimbocca mit Risotto bianco

Schweine-Saltimbocca mit Risotto bianco Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 200 Risotto-Reis 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 925 ml  Gemüsebrühe 
  • 1/4 trockener Weißwein 
  • 1   kleiner Topf Salbei 
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 120 g) 
  • 4 Scheiben  Parmaschinken 
  • 500 grüner Spargel 
  • 50 ml  Marsala Wein 
  • 50 geriebener Parmesankäse 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen
2.
Inzwischen Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und halbieren. Schnitzel mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1–2 Blatt Salbei füllen. Schnitzel zur Hälfte einklappen und mit Holzspießchen feststecken
3.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren
4.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Fleisch herausnehmen, übrigen Salbei im Bratfett kurz anbraten und herausnehmen. Übrige Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Marsala ablöschen. 125 ml Brühe dazugeben, aufkochen und Bratsatz lösen. Saltimbocca zurück in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten im Bratsud ziehen lassen
5.
Parmesan und Spargel unter das Risotto heben. Risotto, Fleisch und Bratsud auf Tellern anrichten und mit Salbei bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 520 kcal
  • 2180 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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