Schweinebraten mit Mandelkruste, Röstkartoffeln und Rosenkohl

Schweinebraten mit Mandelkruste, Röstkartoffeln und Rosenkohl Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 150 g   Möhren  
  • 150 g   Zwiebeln  
  • 1-1,2 kg   Schweinenuss  
  • 5 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/8 l   Rotwein  
  • 1/2 l   klare Brühe (Instant) 
  • 2-3   Gewürznelken  
  • 750 g   Rosenkohl  
  • 750 g   Kartoffeln  
  • 50 g   Aprikosen-Konfitüre  
  • 1 Messerspitze   gemahlener Zimt  
  • 25 g   gehobelte Mandeln  
  • 20 g   Butter oder Margarine  
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 2-3 EL   dunkler Soßenbinder  
  •     Petersilie, bunter Pfeffer und Zimt 

Zubereitung

120 Minuten
1.
Möhren putzen und waschen. 100 g Zwiebeln schälen. Beides in größere Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Zwiebeln und Möhren zufügen und kurz mitrösten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Nelken zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit Bratfond beschöpfen oder darin wenden. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Konfitüre erwärmen und mit Zimt und Mandeln mischen. Braten mit der Mischung bestreichen und die Backofen-Temperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3). Ca. 20 Minuten weiterbraten, bis die Kruste goldbraun ist. Inzwischen Rosenkohl in wenig kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Wenden 12-15 Minuten knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Rosenkohl abtropfen lassen. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rosenkohl zufügen, mit Muskat würzen und darin schwenken. Ebenfalls warm stellen. Fleisch aus dem Bräter heben und den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zufügen, aufkochen und Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer anschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Röstkartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße mit buntem Pfeffer und Zimt bestreut extra dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 3190 kJ
  • 68g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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