Schweinebraten mit Semmel-Speckkruste

Schweinebraten mit Semmel-Speckkruste Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   ausgelöster Kotelettbraten vom Schwein  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1-2 EL   Öl  
  • 2   Zwiebeln  
  • 2   Möhren  
  • 3/8 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 50 g   durchwachsener, geräucherter Speck  
  • 2 Scheiben   Toastbrot  
  • 1/2   Bund Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian)  
  • 1   Ei  
  • 750 g   Rosenkohl  
  • 20 g   Mandelblättchen  
  • 25 g   Butter oder Margarine  
  • 2-3 EL   dunkler Soßenbinder  
  • 2 EL   Schlagsahne  
  •     Petersilie 

Zubereitung

105 Minuten
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Ohne Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 11/2 Stunden braten.
2.
Zwiebeln schälen und 1/2 Zwiebel fein würfeln. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zwiebelspalten und Möhren um den Braten verteilen und nach und nach 3/8 l Brühe angießen.
3.
Speck und Toastbrot würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren hacken. Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, Brotwürfel und Thymian untermischen. Abkühlen lassen und Ei unterrühren.
4.
Speck-Toast-Masse 20-30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Braten verteilen. Leicht andrücken und zu Ende braten. Rosenkohl putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten.
5.
Fett zufügen, erhitzen, den abgetropften Rosenkohl darin schwenken und warm stellen. Braten aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen. Inzwischen Bratfond durch ein Sieb gießen und den Bratensatz mit wenig Wasser lösen und zufügen.
6.
Fond aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Soße mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Braten auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Thymian garniert servieren.
7.
Soße extra dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 68g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 19g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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