Schweinefilet mit Backpflaumen und Mandel-Brokkoli

Aus kochen & genießen 38/2010
Schweinefilet mit Backpflaumen und Mandel-Brokkoli Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1   Zweig Rosmarin  
  • 1   Schweinefilet 450–500 g)  
  • 175 g   halbweiche Backpflaumen  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 100–125 g   Frühstücksspeck  
  • 750 g   Brokkoli  
  • 1–2 EL   Öl  
  • 150 ml   klare Brühe  
  • 150 g   Crème fraîche  
  • 2 TL   dunkler Soßenbinder  
  • 30 g   Mandelblättchen  
  • 20–30 g   Butter  
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Nadeln abzupfen und hacken. Restlichen Rosmarinzweig beiseite legen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach tief aufschneiden - aber nicht durchschneiden. Mit ca. 100 g Backpflaumen füllen. Filet mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen. Mit Frühstücksspeck fest umwickeln. Restliche Backpflaumen würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet unter Wenden 18–20 Minuten braten. Fertiges Filet in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen. Gewürfelte Backpflaumen und den übrigen Rosmarinzweig in die heiße Pfanne geben, Brühe angießen und ca. 2 Minuten einköcheln lassen
3.
Brokkoli in wenig kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 5–8 Minuten dünsten. Rosmarin aus der Soße nehmen, Crème fraîche in die Soße rühren und erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Soßenbinder binden. Brokkoli abtropfen lassen
4.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Butter zufügen, kurz aufschäumen lassen und über den Brokkoli gießen. Schweinefilet in ca. 12 Scheiben schneiden und mit Soße und Brokkoli anrichten. Dazu schmecken Kroketten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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