Schweinefilet mit Kräuterkruste

Schweinefilet mit Kräuterkruste Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 6 Stiel(e)   Rosmarin  
  • 6 Stiel(e)   Thymian  
  • 6 Stiel(e)   Petersilie  
  • 80 g   Butter  
  • 5 EL   Paniermehl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 3 EL   Olivenöl  
  • 250 g   Risotto-Reis  
  • 1 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 200 ml   trockener Weißwein  
  • 50 g   geriebener Parmesankäse  
  • 600 g   Schweinefilet  
  • 1 kg   Tomaten  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas Rosmarin und Thymian zum Garnieren zurücklassen. Von den übrigen Kräutern Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter schmelzen. Paniermehl, Butter und Kräuter verrühren.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25-30 Minuten garen.
4.
Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan unterrühren. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Kräuterpaste auf die Filets streichen.
5.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Tomaten unter Wenden kurz anbraten.
6.
200 ml Brühe angießen und ca. 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Risotto und Tomaten auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und Thymian garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 780 kcal
  • 3270 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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