Schweinefilet mit Steinpilzhaube, Möhrenpüree und Spätzle

Schweinefilet mit Steinpilzhaube, Möhrenpüree und Spätzle Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 25 g   getrocknete Steinpilze  
  • 500 g   Möhren  
  • 1   Petersilienwurzel  
  • 300 g   Knollensellerie  
  • 2   Schweinefilets (à ca. 350 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL   Öl  
  • 2 Scheibe   Toastbrot  
  • 4 Stiel(e)   Thymian  
  • 1   Eigelb  
  • 1   Zwiebel  
  • 30 g   Butter  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 1-2 EL   Soßenbinder  
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Steinpilze abspülen und in 300 ml kaltem Wasser einweichen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten garen.
3.
Brot entrinden und fein zerbröseln. Steinpilze abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Pilze, Thymian, Eigelb und Brot vermengen.
4.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Schweinefilets verteilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Zwiebel darin andünsten. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
5.
Schweinefilets auf eine Platte legen und mit Alufolie bedecken. Bratsatz mit dem Pilzwasser ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Sahne zugießen, aufkochen und Soßenbinder einrühren.
6.
Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse im Wasser mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dickere Scheiben schneiden. Mit dem Püree und etwas Soße auf Tellern anrichten.
7.
Übrige Soße extra reichen. Dazu schmecken Spätzle.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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