Schweinefiletmedaillons mit Kräuter-Nuss-Haube

Schweinefiletmedaillons mit Kräuter-Nuss-Haube Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   kleine Zweige Rosmarin 
  • 3–4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 20 Walnusskernhälften 
  • 20 Semmelbrösel 
  • 50 + 2 EL Butter 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 300 feine Bundmöhren 
  • 1   rote Chilischote 
  • 500 Kartoffeln 
  • 1/2 (ca. 300 g)  Knollensellerie 
  • 4   Schweinefiletmedaillons (à ca. 80 g) 
  • 1 EL  Öl 
  • 150 ml  Gemüsebrühe 
  • 100 ml  trockener Rotwein 
  •     gemahlener Koriander 
  • 150 ml  Milch 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1–2 TL  Speisestärke 
  •     Zucker 
  •     Küchengarn 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Ca. 1/4 der gehackten Petersilie zum Bestreuen beiseitelegen
2.
Walnüsse hacken. Semmelbrösel, Nüsse und gehackte Kräuter unter 50 g Butter kneten, mit Salz und Pfeffer würzen
3.
Möhren so schälen, dass etwas Grün stehen bleibt. Möhren waschen und abtropfen lassen. Chili putzen, waschen, aufschneiden, entkernen und Schote in Streifen schneiden
4.
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weichkochen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Form binden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Butter-Nuss-Mischung darauf verteilen, etwas andrücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 12–14 Minuten garen
5.
Bratsatz mit Brühe und Rotwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Chili zugeben, mit Koriander und etwas Salz würzen
6.
Kartoffeln abgießen, mit Milch und 1 EL Butter zurück in den Topf geben und zu Püree stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken
7.
Fleisch herausnehmen, locker in Folie wickeln und kurz ruhen lassen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, köchelnde Soße damit binden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fleisch herausnehmen, mit Möhren und Püree auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 3650 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 47g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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