Schweinefilettopf

Aus LECKER 7/2012
Schweinefilettopf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Bio-Schweinefilet 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 1 EL  Butter 
  • 500 Champignons 
  • 2 Scheiben (100 g)  ­Katenschinken 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 200 Schlagsahne 
  • 200 Crème fraîche 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 1 Bund  krause Petersilie 
  • 1 TL  Senf 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Filet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Filet darin bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten braten (es soll innen noch rosa sein). Herausnehmen, die Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen.
2.
Filet auf einem Teller auskühlen lassen (Fleischsaft nicht weggießen!).
3.
Pilze putzen, evtl. kurz waschen, dann in Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
4.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Sahne und 200 ml Wasser ablöschen. Crème fraîche einrühren. Aufkochen, Brühe und Fleischsaft einrühren. Soße pürieren.
5.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schinkenwürfel darin anbraten. Soße zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
6.
Filet erst in ca. 1 cm breite Scheiben, dann evtl. in Streifen schneiden. Filet und Petersilie in die Soße geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Spätzle.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 800 kcal
  • 66g Eiweiß
  • 54g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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