Schweinehaxen auf Apfel-Rotkohl

Schweinehaxen auf Apfel-Rotkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund   Suppengrün  
  • 3   Zwiebeln  
  • 4   Schweinehaxen, mit Schwarte (à ca. 750 g) 
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 750-1000 ml   Klare Fleischbrühe (Instant) 
  • 1 (1 kg)  Kopf Rotkohl  
  • 2 EL   Butterschmalz  
  • 100 ml   Weißweinessig  
  • 2 EL   Zucker  
  • 2   Lorbeerblätter  
  • 4   Gewürznelken  
  • 2   Äpfel  
  • 2-3 EL   Johannisbeergelee  
  • 1-2 EL   dunkler Soßenbinder  

Zubereitung

135 Minuten
1.
Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und 2 Stück vierteln. Haxen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schwartenseite nach unten auf die Fettpfanne des Backofens setzen, Suppengrün und Zwiebeln auf der Fettpfanne verteilen.
2.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden backen. Nach 30 Minuten Haxen umdrehen, mit etwas Brühe begießen. Während der Backzeit immer wieder mit Brühe begießen und dem Schmorfond beschöpfen.
3.
In der Zwischenzeit Rotkohl putzen, waschen und in Spalten schneiden. Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
4.
Rotkohl zugeben und bei milder Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten mitdünsten. 1/2 Liter Wasser, Essig, Zucker und 1 Prise Salz verrühren, zum Rotkohl gießen. Lorbeer und Nelken zufügen, Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
5.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Apfelstücke und Johannisbeergelee zum Rotkohl geben und weitere ca. 15 Minuten schmoren. Haxen von der Fettpfanne nehmen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.
6.
Rotkohl ebenfalls in das Sieb gießen, Flüssigkeit im Topf auffangen. Haxen unter den heißen Backofengrill ca. 5 Minuten knusprig braten. Schmorfond aufkochen, Soßenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Rotkohl ebenfalls abschmecken. Haxen mit Soße und Rotkohl servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel.

Ernährungsinfo

5 Personen ca. :
  • 850 kcal
  • 3570 kJ
  • 76g Eiweiß
  • 51g Fett
  • 20g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

 
 
 
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