Schweinemedaillon-Platte mit knackigem Coleslaw

Aus kochen & genießen 30/2011
Schweinemedaillon-Platte mit knackigem Coleslaw Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 150 g   stichfeste saure Sahne  
  • 50 g   Salat-Mayonnaise  
  • 3–4 EL   weißer Balsamico-Essig  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise   Zucker  
  • 1 (ca. 600 g)  Eisbergsalat  
  • 300 g   Möhren  
  • 12–16   Schweinemedaillons (à ca. 75 g) 
  • 3–4 EL   Öl  
  • 2 EL   Honig  
  • 5 EL   Portwein  
  • 1–1 1/2 TL   Speisestärke  
  • 100 g   feine Kalbsleberwurst  
  •     Kirschtomatenspalten, Oliven und Basilikum 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Saure Sahne, Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Salat in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Salat und Möhren mischen und die Soße gleichmäßig darüber verteilen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen
2.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in zwei Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Bratsatz mit 150 ml Wasser, Honig und Portwein ablöschen, aufkochen. Stärke und 1–2 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Bratfond rühren, aufkochen und 3–4 Minuten einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren
3.
Leberwurst glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Fleisch in der Soße wenden. Auf jedes Fleischstück einem Leberwurst-Tuff spritzen. Nach Belieben mit Tomatenspalten oder Oliven garnieren und mit Pfeffer bestreuen. Etwas Salat und je ein Medaillons auf Portionsplatten anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 1380 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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